Das Hirschtrockenfleisch fertigen wir aus dem Eckstück, der grössten Binde aus dem Hirschstotzen. Das Eckstück wird trocken gesalzen und mit Gewürzen mild verfeinert. Da wir nur einheimisches Wild zu Hirschtrockenfleisch verarbeiten, ist das Trockenfleisch nur saisonal bei uns erhältlich.