Das Hirschtrockenfleisch fertigen wir aus dem Eckstück, die grösste Binde aus dem Hirschstotzen. Das Eckstück wird Trocken gesalzen und mit Gewürzen mild verfeinert. Da wir nur einheimisches Wild für das Hirschtrockenfleisch verwenden, ist das Trockenfleisch nur Saisonal bei uns erhältlich.